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1、用途
与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得特殊的香味物质，可用作营养强化剂和调味剂。
精氨酸目前广泛用于营养供给、特殊医学用途配方食品、运动营养补充剂等领域，是这些领域非常重要的营养原料。近年来兴起开发的营养保健饮料，多添加有精氨酸，实现达到补充营养及强健身体的目的。
L-精氨酸-L-谷氨酸盐可以作为忌钠患者的调味品，同时也可以直接添加到运动饮料中来提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力，例如可口可乐公司推出的“阿格里乐运动饮料便是含0.02%精氨酸的饮品，日本明治乳液生产的运动饮料也是含0.02%精氨酸的饮料。同时研发人员也通过以L-精氨酸为原料制备的阳例子表面活性剂具有抗菌性强，毒性低等特点，是食品化妆品等的优良防腐剂。专家指出，要使L-精氨酸起到有效的作用，摄入量必须不少于四克，否则会增加一氧化氮的生成。
2、使用限量
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种类 |
限量（mg/kg） |
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焙烤制品、早餐谷物 |
20---100 |
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无醇饮料、含醇饮料 |
3---30 |
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干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品 |
15---100 |
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胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司 |
3----15 |
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调 味 品 |
2----25 |
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蛋制品、代乳品、其他谷类 |
5----10 |
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油脂、冷饮、水果冰品、乳制品 |
5----15 |
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鱼 制 品 |
15---30 |
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硬 糖 |
1---20 |
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速溶咖啡和茶 |
10---100 |
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果酱、果冻、加工水果 |
2---15 |
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加工蔬菜 |
3---5 |
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复水蔬菜 |
5---25 |
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调味香料 |
10---250 |
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小吃食品 |
15---250 |
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汤 料 |
5---250 |