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L-丝氨酸为六面形片状结晶或棱柱形晶体。 溶于水（20℃，25g/100ml水）。
取0.1%试样液5ml，加lml水合茚三酮试液(TS-250)，应出现红紫色或紫色。
取试样约500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加热，应产生甲醛气味。
质量标准
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Item |
Standard |
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性状 |
白色结晶或结晶性粉末 |
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比旋光度 |
+14.0~+15.6° |
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重金属 |
≤10ppm |
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氯(Cl) |
≤0.05% |
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砷（As） |
≤3ppm |
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干燥失重 |
≤0.2% |
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灼烧残渣 |
≤0.2% |
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含量 |
≥98.5% |
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硫酸盐（SO4） |
≤0.03% |
丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥着作用。丝氨酸是一种非必需氨基酸，富含于鸡蛋、鱼、大豆，人体亦可从甘氨酸中合成丝氨酸。